O Bife ou Filé a Parmegiana é um clássico Brasileiro.

A carne pode ser nobre como o filé ou feito com bife ou até mesmo frango.
Apesar do nome parmegiana remeter a região de Parma na Itália ele não é servido por lá, ao menos não como um clássico da cozinha italiana.

A origem do nome Parmegiana  deve-se  a colonização italiana em São Paulo que reuniu alguns insumos, entre eles o queijo Parmesão , para criar um prato servido em todas as regiões do Brasil que leva na sua composição elementos simples como carne, ovo, pão dormido, molho de tomates e Queijo Parmesão e servido com tradicional arroz branco e batatas fritas.

Para esta receita vamos “Puxar a Brasa” para a região de Santa Maria no Rio Grande do Sul e homenagear a jornalista Melina Guterres , idealizadora da Rede Sina,  que esta de mudança para São Paulo com um “Bife a Parmegiana dos Pampas”.

Neste preparo vamos substituir o tradicional Queijo Parmesão pelo Queijo Pecorino de Ovelha da Fatto a Mano Queijos Nobres.
A Fatto a Mano é resultado do projeto de Doutorado em Zootecnia na UFSM de Marcus Brocardo e contempla a produção de queijos nobres de ovelha de maneira artesanal em um lugar lindo e integrado com a natureza em Santa Maria na região dos Pampas no Rio Grande do Sul.

O grande diferencial de qualidade do produto é que as ovelhas pastam em uma área que não utiliza defensivos químicos e recebem suplemento alimentar para a sua dieta diária composta pelo bagaço das uvas da Vinícola Velho Amâncio.

Este tratamento diferenciado faz com que os produtos lácteos da Fatto a Mano sejam únicos com relação a sabor e muito saudáveis e nutritivos por ter pouco deslocamentos.

As bactérias dos queijos Fatto a Mano se alimentam durante seis meses de lactose durante a maturação tornando o produto  funcional com ZERO LACTOSE e pode ser utilizadas por intolerantes e pessoas com dietas ou restrições alimentares.
Vamos a receita para servir servir 4 pessoas:

Ingredientes:
– 400 gramas de bife, ou filé ou frango;
– 02 pães dormidos;
– 02 pães dormidos torrados;
– 02 ovos;
– 50 gramas de presunto;
– 50 gramas de queijo mussarela;
– 50 gramas de Queijo de Ovelha Pecorino Fatto a Mano
Molho de Tomates

– 04 tomates sem pele
– 01 cebola
– 1 dente de alho
– Azeite de Oliva

Acompanhamento: – 02 chicaras de Arroz Branco Quality
– 04 batatas inglesas

Modo de Preparo:
1. Torrar 02 pães dormidos e bater no liquidificador para a farinha fina de pão;
2. Lascas de pães dormidos e bater no liquidificador para a farinha grossa de pão;
3. Passar a carne na farinha fina de pão e depois no ovo repetir 2 vezes;
4. Passar a carne na farinha grossa de pão e deixar descansar por 20 min;
5. Fritar em gordura vegetal bem quente;
7. Escorrer o excesso de gordura com papel absorvente;
8. Acrescentar o presunto, queijo e molho de tomates sem pele;
9. Ralar o Queijo de Ovelha Pecorino Fatto a Mano e colocar em forno no pré-aquecido por 25 min;
10. Servir com batatas fritas e Arroz Branco Quality.

ASSISTA:

Acompanhamento:  batatas fritas e o Arroz Branco Quality
O arroz Quality da Felice Alimentos que é produzido região de Santa Maria
Harmonização: Casa Perini Merlot 2017

HOMENAGEM

Minha homenagem é para o Universitário Rugby de Santa Maria no Rio Grande do Sul e a  Fundação “Ahh Muleque”!

A camisa do Universitário Rugby estampa  em seus números estrelas para homenagear Vinicius Montardo Rosado “Vinão”  atleta do Universitário Rugby que partiu na tragédia da Kiss.

Para Comemorar e valorizar a vida, no dia em que a tragédia completa 4 anos,  a Fundação “Ah Muleke!” junto com o Universitário Rugby e União Independente  promovem um desafio para doação de sangue para o Hemocentro Municipal de Santa Maria no dia 27 de janeiro.
Participe do evento!

Aguardo sugestões e até breve!

Vadson Schafer

 

 

 

VADSON SCHAFER
Empresário, empreendedor em Santa Maria-RS. Proprietário da Coyote Original Food, produtora de eventos na área de gastronomia. Atua nesse mercado desde 2001. De lá pra cá teve bares, café, restaurantes. Como empreendedor investiu em outras áreas como tvs de lds, rádio online, marketing digital, etc. Depois de alguns anos longe da gastronomia, Schafer volta trazendo cursos com especialistas de primeira do setor e recentemente realizou parcerias com a empresa Ambient 360. Acompanhe também em: https://www.facebook.com/CoyoteOriginalFood/ ou https://www.instagram.com/vadson

 

Na primeira semana de novembro Santa Maria recebeu 2 eventos de gastronomia muito legais: o Molho, Massas e Acompanhamentos com Isabel Antoniazzi promovido pelo Coyote Original Food e o Vila Gastronômica promovido pela Chef Juliana Beatrice.

Na semana em que o Masterchef  em sua sua prova de equipe levou os participantes para um museu de arte moderna para buscar inspiração para apresentar gastronomia no formato de arte e telas, o Coyote Original Food trouxe a santa-mariense Isabel Antoniazzi para um workshop de massas artesanais recheadas, coloridas e pintadas a mão.
Verdadeiras obras de arte saíram da cozinha da Fábrica dos Chefs para serem harmonizados com os deliciosos vinhos e espumantes Casa Perini.
Raviollonede Nozes recheados com de Queijo Gouda e Mel harmonizado com Espumante Casa Perini Rose, Agnolotti de Olivas recheados com Bacalhau ao molho de Camarão harmonizado com Vinho Casa Perini Marselan 2015, foram alguns pratos degustados e harmonizados por 40 participantes. Nestes link você pode fazer um tour em Ambient360 do evento: http://www.ambient360.com.br/cloud/Coyote_massas/

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A Vila Gastronômica é um evento muito bacana que voltou a ser realizado em Santa Maria e devemos valorizar e apoiar iniciativas semelhantes que agregam pessoas e movimentam a economia local.
O Evento que mistura música, gastronomia e cerveja artesanal reúne diferentes empresas do seguimento de alimentação e entretenimento para boa gastronomia e diversão a céu aberto em um espaço público.
Degustei um delicioso Hamburger Moby Dick do Zeppelin com uma deliciosa cerveja Artesanal  Pilsen da Província ao som de um bom e velho Rock and Roll.
Neste link você pode fazer um tour em Ambient 360 do evento http://ambient360.com.br/cloud/Vtronomica/

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A Casa Cook Cozinha Criativa Inaugura dia 12 de novembro no Royal Plaza Shopping em Santa Maria com uma proposta inovadora para presentes com  uma loja especializada em produtos, insumos ligados a gastronomia.

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Hoje vocês puderam visitar virtualmente os eventos que aconteceram em Santa Maria através de imagens imersivas em 360 graus da empresa Ambient 360 que esta iniciando um trabalho diferenciado em Santa Maria com tecnologia e trust do Google.
Saiba mais no link:
https://www.facebook.com/ambient360/?fref=ts
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Boa Gastronomia e até a próxima

É com enorme satisfação que passo a integrar a Rede Sina para falar de uma de minhas paixões que é a gastronomia.
Comecei a cozinhar muito jovem na fazenda da minha família. Aprendi com meu pai Valdir Schafer a fazer pratos típicos do Rio Grande do Sul como churrasco e espinhaço de ovelha com mandioca e com minha mãe Lucia Salvadori Schafer,  pratos de origem italiana como risoto e massas.
Em 1995 durante uma temporada de 6 meses em Londres tive a oportunidade de trabalhar em algumas cozinhas como auxiliar de preparos, onde pude viajar e experimentar a gastronomia típica de mais de 20 países da Europa e Ásia em uma viagem de mochila pelo mundo.
Quando retornei, inaugurei o Coyote  com a missão de trazer para Santa Maria gastronomia e a cultura que tinha visto na minha volta ao mundo.
Depois do Coyote vieram o Coyote Café, Coyote Bar e Restaurante, Coyote Personal Eventos e o Fumacinha. Foram mais de 10 anos de atividades em Santa Maria no Rio Grande do Sul.
Na primeira fase do Coyote com meu professor Chef Caco Pereira aprendi  sobre o amor, o cuidado com o alimento, a importância do atendimento e valorização do cliente.

Na segunda fase do Coyote com o Chef Otavio Giacomini pude emergir no mundo fantástico da Alta Gastronomia e a beleza dos pratos que saiam da cozinha como pequenas obras de arte através dos menus degustação semelhantes aos que eram realizados pelo meu grande ídolo Alex Atala no D.O.M.
Em 2016 o retorno  da marca através do Coyote Original Food e eventos de gastronomia com profissionais renomados valorizando os produtos e produtores locais como os cordeiros do Chibito ou os deliciosos queijos de ovelha da Fatto a Mano.
Recebemos o especialista em cortes de carne Marcelo Bolinha para o Carnes, Cortes  e Churrasco com 4 workshop de carnes que nos provou que as melhores raças e carnes do Brasil estão localizadas na nossa região.
No Cozinha Gourmet Funcional com a Chef Juliana Costa e a Nutricionista Kathia Abreu aprendemos que na Gastronomia Funcional é bom valorizar o insumo local e saber de onde vem os alimentos que estamos levando para nossa mesa.
No Evento Aula Show de Cordeiro com o renomado Chef Taíco ficou impressionado com a qualidade dos produtos do Rancho Taura e insumos locais como os temperos da Casa Palma e o Arroz Quality.

Valorizando os produtos e produtores locais estamos fortalecendo a economia local e garantindo a qualidade e a segurança dos produtos que estamos ingerindo.
Aproveito para convidar os leitores para o próximo evento gastronômico do Coyote Original Food  Molhos, Massas e Acompanhamentos com a santa-mariense Isabel Antoniazzi. Ela se formou em Gestão de Restaurantes pela UCS. Depois de uma temporada no Uruguai e outra na Fabrica da Barilla na Itália abriu o Pastificio Antoniazzi em Porto Alegre que mais tarde se tornou Pastialitá Massas e Molhos com produtos diferenciados e insumos de alta qualidade para atender de maneira criativa e artesanal seus clientes. Confira o evento aqui.
São assuntos relacionados a gastronomia e exemplos de vida de cozinheiros  e produtores locais  que você vai encontrar lendo minha coluna para a Rede Sina agradeço a jornalista Melina Guterres pelo convite e oportunidade.
Sejam todos muito bem vindos!

 

VADSON SCHAFER

Empresário, empreendedor em Santa Maria-RS. Proprietário da Coyote Original Food, produtora de eventos na área de gastronomia. Atua nesse mercado desde 2001. De lá pra cá teve bares, café, restaurantes. Como empreendedor investiu em outras áreas como tvs de lds, rádio online, marketing digital, etc.  Depois de alguns anos longe da gastronomia, Schafer volta trazendo cursos com especialistas de primeira do setor e recentemente realizou projetos em parceria com a empresa Ambient 360. Acompanhe também em: https://www.facebook.com/CoyoteOriginalFood/ ou https://www.instagram.com/vadson